四月一到，莴笋成街头主角

四月，街头菜摊满是绿油油的莴笋。此时莴笋水灵，价格便宜，清炒、凉拌、炖汤都很鲜美。但它易坏，今天教你晒成莴笋干，翠绿不变色，放一年不坏，做菜比新鲜莴笋还好吃。

莴笋浑身都是宝，春天吃它好处多

莴笋是蔬菜界的“营养模范生”，杆里有丰富维生素C和钾元素，春天吃能提神醒脑。叶子胡萝卜素含量是杆子6倍，清炒很香。老一辈说“春吃莴笋赛人参”，它能助消化、稳血糖，三高人群也能放心吃。

莴笋干晒制秘诀大公开

1. 选材有讲究
选手感沉、表皮亮的莴笋，粗细跟手腕差不多最佳。叶子别扔，可一起晒干泡水。

2. 处理三步走
削皮用刀背轻刮白筋，留青色更脆。斜刀切硬币厚片。水开加盐和油，莴笋片烫20秒捞进冰水，保持翠绿关键。

3. 晾晒小技巧
在通风竹筛铺开莴笋片，盖薄纱布。大太阳晒两天，中途翻面，干爽带韧性就收。阴雨天可用烤箱60度热风循环烘4小时。晒好装密封罐，放花椒防虫，阴凉处可存一年。

莴笋干的神仙吃法——凉拌虫草菇

莴笋干泡发后脆嫩，与虫草菇是绝配。准备莴笋干50g、虫草菇1把等材料。莴笋干温水泡20分钟，虫草菇冷水泡发1小时。先焯虫草菇2分钟，再焯莴笋干1分钟，捞起过凉开水。用生抽、香醋等调汁，浇在食材上，撒芝麻拌匀腌10分钟。爱吃香口可泼热油，减脂可换橄榄油。

趁着莴笋季，赶紧晒莴笋干囤着，炒菜、炖鸡汤都香。快动手，给夏天餐桌添美味！